Picknick à la Skellefteå

Vi gav Anna Larsson och Johanna Vernersson på restaurang Nygatan 57 ett uppdrag: Skapa en picknick-meny som bygger på råvaror från Skellefteå. Den ska vara god och möjlig att efterskapa även av personer som inte jobbar som professionella kockar. Duon accepterade och begav sig in i köket för att tänka, testa och smaka. Här är resultatet: en trerättersmeny med kraftig Skellefteå-karaktär som lär slå vilket picknick-sällskap som helst med häpnad. Då de ändå höll på valde de att kasta in två bonusrecept på filmjölksrågbröd och tomat- och vaniljmarmelad.

Förrätt

Svedjan gårdsostpaj toppad med Renforstomat, serverad med lufttorkad skinka från Nyhléns Hugosons och krispig sallad från Lövsele ekogård

Små portionspajer med smördegsbotten som går utmärkt att göra flera åt gången och frysa in. Perfekta att stoppa i picknickväskan och låta tina ”på vägen” till destinationen:

Svedjan gårdsostpaj, 6 st:

2 plattor fryst smördeg
100 g riven Svedjan gårdsost
3 ekologiska ägg
½ dl ekologisk standardmjölk
½ dl grädde
Salt och peppar
2 st Renforstomater

Använd en muffinsplåt och klä insidan med smördeg som kavlats ut något. Riv osten och fördela i pajerna. Rör ihop äggstanningen och smaka av med salt och peppar. Fyll upp pajerna med äggstanning och toppa med skivad Renforstomat. Grädda i 175 grader ca 20 minuter eller tills de fått gyllenbrun färg och äggstanningen satt sig.

Servera med tunnskivad lufttorkad skinka och krispig sallad.


Varmrätt

Varmrökt abborre med Kusmarkspotatissallad och gräddfil

Vem har inte någon gång haft fiskelyckan att dra upp några fina abborrar? Ett gott sätt att tillaga dessa är att varmröka över grillen eller den öppna elden. Om du inte har en röklåda kan man enkelt bygga en egen med hjälp av en ugnsform med galler, rökspån och aluminiumfolie. Börja med att filea och salta fisken. Låt den ligga och rimma ca 15 minuter. Strö lite rökspån i botten av ugnsformen och lägg därefter i gallret som gärna oljats in något för att undvika att fisken fastnar. Torka av fisken och lägg på gallret, täck därefter med folie så det blir tätt. Placera på värmekällan, små fileér tar ca 5 minuter. Lyft av formen och låt den gärna stå och svalna av något innan folien lyfts av.

Kusmarkspotatissallad, 4 portioner:

En somrig potatissallad med lättillgängliga råvaror som självklart kan varieras i de oändliga beroende på vad som växer i trädgårdslandet, till exempel färska örter, rädisor, sockerärtor eller späda morötter:

600 g färsk Kusmarkspotatis
1 knippe, ca 100 g, salladslök
1 knippe, ca 25 g, gräslök
100 g riven Västerbottensost

Vinägrett:
2 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, lite honung, salt och peppar.

Skölj, dela och koka potatisen i saltat vatten. Häll av och blanda potatisen varm med vinägretten. Låt kallna och vänd ner finskuren gräslök och salladslök samt riven Västerbottensost.

Servera med en klick gräddfil


Dessert

Vaniljcréme med rabarberkompott och kaksmulor

Rabarber, jordgubbar eller krusbär, variera gärna kompotten utifrån vad du har i trädgården. Denna efterrätt passar perfekt att varva i glasburkar och ta med på utflykten. Bara att öppna locket, äta och njuta!

Vaniljcréme, 6 portioner:

1 vaniljstång
3 dl grädde
2 dl ekologisk standardmjölk
6 st ekologiska äggulor
1 dl strösocker
½ dl maizena
Dela vaniljstången på längden och koka upp tillsammans med gräddmjölken. Rör under tiden ihop äggulor, socker och maizena i en bunke. Slå den varma gräddmjölken över äggblandningen och rör om. Häll tillbaka i kastrullen och sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Häll över i en skål och låt svalna

Rabarberkompott, 6 portioner:

500 g rabarber
1 ekologisk ciron, zest och saft
3 dl socker
Dela rabarberna och koka upp med citron och socker. Sänk temperaturen och sjud kompotten ca 20 minuter. Låt svalna. Varva vaniljcréme, kompott och toppa med valfria kaksmulor.

Bonusrecept

Ett gott, enkelt och mättande bröd som passar mycket bra med all sorts ost och marmelad.

Filmjölksrågbröd med Västerbottensost, Renforstomat –och vaniljmarmelad

Filmjölksrågbröd, 2 stycken limpor:

1 liter ekologisk filmjölk
2 dl mörk sirap
2 msk bikarbonat
1 dl fröer, t.ex. solrosfrön, pumpakärnor eller linfrö
2 dl lingon
12 dl lantbrödsmjöl, fyra sädesslag
4 dl ekologiskt grovt rågmjöl
1 msk salt

Blanda samman alla ingredienserna och fördela i två avlånga, smorda sockerkakformar. Baka av i 170 grader ca 1 ½ timme eller tills innertemperaturen uppnått 97 grader.

Renforstomat –och vaniljmarmelad

2 kg tomater
800 g strösocker
1 vaniljstång

Dela ner tomaterna och skåra vaniljstången, tillsätt sockret. Koka ihop marmeladen på svag värme under omrörning ca 45 minuter. Hållbarheten förläng om marmeladen hälls upp varm i väl rengjorda, varma glasburkar som återförsluts väl och därefter förvaras svalt.

Smaklig måltid!